Nuo pirmo spaudimo iki rafinuoto: alyvuogių aliejaus rūšių gidas
Alyvuogių aliejus – neatsiejama sveikos ir subalansuotos Viduržemio jūros mitybos dalis, žavinti tiek savo skonio įvairove, tiek naudingomis savybėmis. Nors alyvuogių aliejus dažnai atrodo kaip paprastas produktas, jo rūšių įvairovė gali būti paini. Skirtingų rūšių aliejai pasižymi savita kokybe, skoniu ir panaudojimo būdais, todėl svarbu žinoti, kuo jie skiriasi ir kaip teisingai juos pasirinkti.
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Tai aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, išgaunamas mechaniniu būdu, be jokių cheminių ar karštųjų apdorojimo procesų. Extra Virgin alyvuogių aliejuje išlaikomi visi natūralūs vitaminai, polifenoliai ir antioksidantai, kurie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir suteikia aliejui švelnų, vaisišką skonį su šiek tiek kartumo ir aitrumo natomis. Šis aliejus yra idealus naudoti salotoms, daržovėms ar padažams gardinti, nes kaitinant gali prarasti dalį savo maistinių savybių.
Šiek tiek žemesnės kokybės nei Extra Virgin, tačiau taip pat natūraliai išgaunamas alyvuogių aliejus. Jis turi švelnesnį skonį ir aromatą, todėl tinka naudoti tiek salotoms, tiek kepimui ar troškiniams. Virgin alyvuogių aliejus išlaiko daugumą natūralių savybių, tačiau gali turėti šiek tiek aukštesnį rūgštingumą, kuris mažina jo aromato intensyvumą.
Rafinuotas alyvuogių aliejus
Šio tipo alyvuogių aliejus gaunamas iš Virgin rūšies aliejaus, kuris buvo perdirbtas, kad sumažėtų jo rūgštingumas ir būtų pašalinti skonio ar kvapo defektai. Rafinuotas alyvuogių aliejus turi itin subtilų skonį, todėl tinka naudoti aukštoje temperatūroje ruošiamiems patiekalams, pvz., kepimui ar gruzdinimui. Tačiau dėl rafinavimo proceso aliejus praranda didelę dalį savo maistinių savybių, tokių kaip antioksidantai ir polifenoliai.
Lengvas alyvuogių aliejus
Tai aliejus, kurį sudaro rafinuoto alyvuogių aliejaus ir nedidelio kiekio Virgin aliejaus mišinys. Ši rūšis pasižymi dar švelnesniu skoniu ir neutraliu aromatu, todėl ypač tinka naudoti kepimui, troškiniams ar marinatams gaminti. Nors šis aliejus neturi intensyvaus skonio ir aromato, jis vis tiek išlaiko kai kurias alyvuogių aliejaus naudingąsias savybes.
Patarimai renkantis alyvuogių aliejų
Renkantis alyvuogių aliejų, svarbu atkreipti dėmesį į jo rūšį ir paskirtį. Extra Virgin alyvuogių aliejus labiausiai tinka šaltam naudojimui, kad būtų išlaikytos visos jo naudingosios savybės ir subtilus skonis, o rafinuoti ir mišiniai – puikūs pasirinkimai ruošiant maistą aukštoje temperatūroje.
